Dê dois cliques no cabeçalho, depois escolha um formato pronto.

Cabeçalho no Word 2007
Caso você queira fazer um cabeçalho diferente dos modelos já existentes também é possível.
Escolha a primeira opção “Em Branco” após você pode usar sua criatividade para inserir o que preferir no cabeçalho.
Você pode digitar uma frase, colocar uma figura, colocar a logo marca de uma empresa para que apareça em todos os documentos impressos, etc.
Agora vamos supor que você está fazendo um documento e não quer que o cabeçalho apareça na primeira página, pois esta é a capa do trabalho. Note que ao inserir o cabeçalho em uma página automaticamente ele irá aparecer em todas as outras.
Para impedir que o cabeçalho apareça nas páginas indesejadas, vá até o final, última linha da página onde você não quer que apareça o cabeçalho, Menu Layout de Página, Quebras, Próxima Página.
Agora dê dois cliques no cabeçalho da próxima página que é onde você quer que o cabeçalho comece a aparecer.
Agora desmarque a opção Vincular ao anterior que está em destaque conforme na imagem, clique fora do cabeçalho e pronto, o cabeçalho não aparece mais na página anterior.
Da mesma maneira a explicação serve para o rodapé de um documento, basta clicar no rodapé e inserir os dados.